Domaine Des Carabiniers

Christian Leperchois på Domaine Des Carabiniers är övertygad om att en levande jord är förutsättningen för att få ett bra och karaktärsfullt vin. Kemisk besprutning är därför bannlyst och egendomen odlas biodynamiskt sedan flera år tillbaka. Gården omfattar 38 hektar; 5 i Tavel, 18 i Lirac och 15 i Côtes du Rhône. Appellationen Lirac , liksom Châteneuf-du-Pape mitt emot på andra sidan floden Rhône, karaktäriseras jordmånen av grusig jord, täckt av större stenar som kallas ”galets rolés”.
Den genomsnittliga åldern på vinstockarna är 35 år och det odlas först och främst Grenache, Mourvèdre, Syrah för de röda vinerna och Grenache blanc, Roussanne och Clairette för vita. Druvorna skördas för hand, och därefter följer traditionell vinifiering och lång temperaturkontrollerad maceration. Fermentering sker med enbart naturliga jäststammar och bidrar till att varje vin får utveckla sin individuella karaktär och uttrycka en egen komplexitet  med nyanser från respektive druvsort och terroir.