Pascal Bouchard

Pascal och Joëlle Bouchard övertog 1979 några av de bästa områden i Chablis av Joëlles far André Tremblay och förfogar idag över 33 hektar och omfattar fyra appellationer i Chablis. Den genomsnittliga åldern för vinstockarna är 25 år gammal, där de äldsta vinstockar går tillbaka till 1950-talet. Skörd för hand, mindre uttag och en noggrann sortering och avstjälkning av druvorna innan de pressas, har lagt grunden för gårdens status. Sonen Romain Bouchard övertog som vinmakare 2000, och har tillsammans med sin far gjort ambitiösa val både i vingården och i vineriet. Hans huvudsakliga mål var att genomföra ekologisk praxis i vingården. Inte i marknadsföringssyfte utan för att uppnå högsta möjliga kvalitet på druvorna och perfektion från vinstocken till flaskan. Viner som väl förvaltar Chablis traditionella vinstil. Den kalkhaltiga jordmånen som kallas Kimmeridge sätter naturligtvis sin typiska prägel på vinerna.
Jäsningen med naturliga jäststammar sker i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar. Samtliga viner genomgår malolaktisk jäsning. Petit Chablis och Chablis buteljeras på våren för att behålla sin fräschör och frukt. Premiers Crus samt Grands Crus gå igenom en längre tid i rostfria ståltankar och fat på jästfällningen men ingen kylstabilisering för att bevara deras särskilda individualitet